Рецепт засолки бычков грибов на зиму в банках

В таких случаях грибы хорошо засолить: Только не все умеют солить грибы правильно. А ведь это совсем не сложно. Вообще-то для засолки годятся все грибы, кроме ядовитых.

Перфекционисты предпочитают солить грибы, разобрав их предварительно по видам: Те, кто смотрит на вещи проще, солят грибы вперемешку. Главное, чтобы они по вкусу друг от друга резко не отличались.

Трубчатые грибы вообще-то солить не принято, однако энтузиасты-экспериментаторы солят и белые, и подберезовики, и весьма довольны результатом.

Но в основном в засолку идут грибы пластинчатые: Собранные грибы неплохо бы очистить от грязи. Лучше всего их промыть под струей теплой воды, тщательно, но быстро. Ножки у грибов следует отрезать, если грибы большие. Вообще подбирайте грибы примерно одного размера. Воду, разумеется, нужно периодически менять на свежую.

Как солить грибы

Засолка грибов сухим и холодным способами Самые удобные грибы для засолки — это рыжики. Их даже промывать не нужно — протереть салфеткой бывает вполне достаточно.

Кое-кто и в засолке рыжиков смысла не видит, а ест их просто сырыми. Но если вы собираетесь рыжики солить, то приготовьте емкость соответствующих размеров, соль и укроп, точнее — его семена.

Соли понадобится где-то столовая ложка на килограмм грибов. Солят рыжики сухим способом. Рыжики складывают послойно в емкость кастрюлю или ведро шляпками вниз, пересыпая семенами укропа и солью каждый слой грибов. Сверху кладется тарелка, а на нее помещается гнет. Роль гнета может выполнять бидон или банка с водой, тяжелый чистый!

Главное, чтобы рыжики через пару часов дали сок. Вы сразу это увидите — жидкость поднимется выше тарелки, полностью покрывая рыжики. В таком виде рыжики оставляют при комнатной температуре на пару дней. Как только появится характерный кисловатый аромат, емкость убирают в сухое и холодное место. Если в холодильнике большая кастрюля не поместится, разложите рыжики по чистым ошпаренным стеклянным банкам и закройте крышками.

Как солить валуи в домашних условиях

Только смотрите, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе плесени не избежать. Когда похолодает, банки можно вынести на лоджию и хранить там всю зиму. А попробовать соленые рыжики можно уже дня через три после засолки. Другие грибы — опята, грузди, волнушки, сыроежки — солят холодным способом, то есть с вымачиванием. Соли нужно также около 40-50 г на килограмм грибов, а пряности кладите по вкусу.

Бычки на зиму рецепт | Как солить бычки на зиму

Сверху на грибы помещают гнет и следят, чтобы грибы не высовывались из рассола. Со временем грибы осядут, так что если вы еще раз сходили в лес и принесли очередную партию грибов — смело докладывайте в емкость новую порцию. Грибы холодной засолки будут готовы где-то через месяц-полтора. Горячая засолка Для горячей засолки требуется отварить грибы в рассоле.

Но самого рассола требуется не так уж и много — лишнюю жидкость отдадут грибы в процессе варки. На килограмм грибов понадобится 125 мл воды, две столовые ложки соли обычной, без йода , лавровый лист, пара листиков смородины, три горошины перца, гвоздичка. Начинают варить грибы, влив в кастрюлю полстакана воды и положив грибы. Грибы надо помешивать, а появившуюся пену вовремя снимать. Пряности добавляют в процессе варки.

Варят грибы недолго — не более 20 минут. Если грибы готовы, вы сразу заметите: Тогда грибы достают шумовкой и кладут в таз или другую широкую емкость, чтобы быстрее остыли. После остывшие грибы раскладывают по чистым сухим банкам и заливают горячим рассолом. Готовы грибы будут где-то через 45 дней.

Хранить банки с солеными грибами нужно, закрыв полиэтиленовыми крышками, и переставив в сухое и холодное место — в холодильник или если есть в погреб.