Маринад для курицы горячего копчения в коптильне рецепт

Рассол для копчения курицы

Соль растворите в воде, добавьте приправы и доведите смесь до кипения — маринад готов. Когда он остынет до комнатной температуры, можно выкладывать курицу и поставить сверху пресс.

В таком рассоле птицу оставьте на 18-25 часов. Некоторые искушенные коптильщики рекомендуют можжевеловые ягоды или молотый имбирь, а соль заменяют соевым соусом. При мокром способе выдерживают курицу в рассоле не менее 18 часов. При этом нужно регулярно переворачивать кусочки или полутушки, если птица разделана. Когда нет времени ждать, птицу шприцуют маринадом. Проколы нужно делать через каждые 3-5 см. Поскольку рассол вводится непосредственно в толщу куриного мяса, время маринования сокращается до 1-2 часов.

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения Чтобы закоптить курицу в коптильне горячего копчения равномерно, нужно придерживаться нескольких правил.

Рецепт копчения курицы и маринования для горячего копчения

Засоленную или замаринованную курицу перед горячим копчением обязательно подсушить на воздухе 1-2 часа. Если этого не сделать, влага не даст дыму проникнуть внутрь тушки. На поверхности курицы образуется "панцирь", иначе его называют "закал". Курицу размещают на решетках коптильни так, чтобы дым равномерно окутывал каждый кусочек.

Если есть возможность, полутушки или кусочки лучше подвесить. Для копчения курицы целиком потребуется специальная насадка. Без нее равномерно прокоптить тушку будет сложно. Древесные стружки должны лишь тонким слоем покрывать дно коптильни, в противном случае дым будет слишком густым. Если коптить курицу в коптильне горячего копчения по этим правилам, она приготовится равномерно, получится нежной, без горечи и неприятного послевкусия.

Рецепт горячего копчения курицы в коптильне

Температура горячего копчения курицы Температура при горячем копчении курицы меняется. Половинки готовятся примерно за 1 час.

Как замариновать и засолить курицу для копчения

В первые 10 минут огонь должен быть максимальным, а когда появится дым из коптильни, уменьшите нагрев до минимума.

Теперь тление нужно только поддерживать. Но это лишь приблизительные данные. Время горячего копчения курицы различается в зависимости от разных факторов: Точного ответа на вопрос о том, сколько коптить курицу горячего копчения в коптильне, нет.

Нужно время от времени проверять готовность птицы. Золотистая корочка, сухая и равномерно окрашенная, — признак того, что курица закоптилась. Перед подачей к столу нужно снять с птицы кожу. Она впитала много вредных веществ, пепел, гарь и употреблять ее точно не стоит.

Как замариновать курицу перед копчением

Приготовленная в коптильне курица горячего копчения полезнее покупной. Вы не используете жидкий дым, консерванты и усилители вкуса, а также уверены в качестве и свежести птицы. Чтобы домашний деликатес получился вкуснее, используйте не замороженную, а охлажденную птицу.